Noise in the Attic

布拉格的這家餐廳位於市中心老城一角，餐廳名字就直接告訴你這裡沒有單點的菜。
這裡的晚餐只有兩種七道套餐，兩種搭配的酒單，以及七道Amuse-bouche。菜單據說依每日的進貨狀況更新。

Amuse-bouche可能需要稍稍解釋一下。字面上的意思是驚喜口感，給嘴的驚喜，也就是跟開胃菜類似的小點，但不限於在正餐開始前進行，而是穿插在整套菜單中不時出現給你個驚喜。

兩種菜單一種是主廚創意菜，另一種是當地波西米亞風菜式。自然選了主廚創意菜+相配酒單。


坐定了先上礦泉水跟這個：海鹽巧克力。
非常神奇的口感，不像一般巧克力那樣甜膩，竟是略帶軟糖的質感跟微微的鹹味，吃到最後在口中留下淡淡的海苔清香，讚賞之餘對這家餐廳的好感度立刻上升。


三種不同的麵包。最右邊那種質地幾乎像蛋糕，香卻不甜。

Tyrolean butter with Maldon salt

堤洛爾黃油與馬爾頓海鹽

在菜單正式開始之前又上了些驚喜，包括底下的某種肉凍跟沒照到相的吸管黃瓜汁~


接著正式開始上菜

Degustation du Chef

tuesday 16. 3. 2010

amuse-bouche maison
beef tartare sandwich

這道驚喜甚妙。韃靼牛肉是當地常見的菜餚，通常就是一大坨生牛肉配上油炸麵包上桌。這裡主廚費了巧思把牛肉做成三明治餅乾狀，外面溫熱焦脆，裡面仍維持生牛肉的鮮美。



entrée
calf sweetbreads, beetroot essence, fava beans


小牛胸腺與甜菜精華青豌豆

小牛胸腺算是珍貴的食材，有季節性，只能在初春的時候使用牛犢的胸線。吃起來既像肉又不像肉，但也絕非內臟的味道。

soupe

organic cauliflower soup
caviar beluga, argan oil, saffron

有機花椰菜奶油湯，貝魯加魚子醬、榛果油與番紅花

美妙的輕淡菜湯，加上奢華的魚子醬跟番紅花，鮮美爽口。魚子醬沉底沒照出來...

poché

butter poached canadian lobster, artichoke,
champagne vanier-fanniere sauce, cashew nuts

香檳奶油汁加拿大龍蝦與朝鮮薊和腰果

好像除了美味鮮嫩好吃沒別的形容詞了。

amuse-bouche

驚喜。兩種不同的魚子醬在一小塊鮮嫩忘記是啥的白肉魚上。

fumé

freshly smoked beef tongue, perigourdine sauce,
organic red lentils, beluga lentils

鮮燻牛舌與黑鑽松露汁、有機紅扁豆與貝魯加扁豆。

嫩卻有嚼勁的牛舌配上微鹹的松露汁，完全沒有牛舌的腥味只有鮮香。

grille

wagyu kobe style beef entrecôte, malbec catena zapata,
dijon foam, french fries in peanut oil

神戶風紅酒牛腰腹肉搭配第戎芥末泡與花生油薯絲

一眼看去會覺得好像焦了，其實外焦內嫩~



amuse-bouche du jardin
white tomato meringue, topped with honey and aged balsamic vinegar


這道驚喜是最讚的，真的在口中讓人驚喜萬分！包在透明蛋白膜中的碎白番茄，混合了蜂蜜跟陳年義大利黑醋，一口吃進去在嘴裡突然溢出的酸甜鮮美讓人難以忘懷！

fromage

camembert de normandie macchiato, truffle

這可不是咖啡，而是諾曼第乳酪松露瑪奇朵。必須自我克制不伸出舌頭舔杯子...

amuse-bouche sucré

驚喜甜品。在番茄凍之後任何驚喜都褪色了...

sucré

valrhona manjari 64% chocolate ganache, peanut butter ice-cream

孟加里巧克力與花生醬冰淇淋，個人均不愛。但搭配這道的TBA真是太美妙了！

酒單如下，個人覺得中規中矩，硬要比較的話比Trio的搭配出色，價錢則是菜的三分之二。

wine complementing the menu

summers chardonnay 2005 grant burge

grauburgunder spatlese troken 2007 weingut petri

condrieu "la petite cote" 2007 silvio jermann

chateau hostens-picant "cuvee d\exception lvcvllvs" 2001 st.-foy

savigny-les-beaune 2006 domain edmond cornu

chardonnay 2005 trockenbeeren auslese weingut zull