巴黎1930應該不用多做介紹。多年來這是全台灣最好的傳統法國餐廳，燈光美氣氛佳，最重要的是一絲不茍的精緻傳統法國菜，絕對有一流水準。
近年來巴黎1930改變作風，放棄了傳統的菜單，改聘年輕的加拿大籍主廚，推出所謂的 la nouvelle cuisine，菜餚和帳單跟以前比起來可算是輕薄短小，希望能吸引新客源。自從他們改弦易轍之後，丹泉就沒有光顧過。這次特地前去品嚐主廚設計的新菜單。
正式上菜之前的法國麵包冷而無味，奶油根本沒嚐。
(Observation 1: 好吃的法國麵包，請到SOGO地下山崎麵包店，等他們剛出爐的baguette)
King prawn tartar, with caviar cream
生蝦切碎塊調味，飾以魚子醬白汁，入口鮮腴滑嫩，毫無腥味。魚子醬汁清淡少鹹，襯托鮮蝦的甜味恰到好處。
Lemon thyme cured trout with julienne vegetables and a tamarind vinaigrette
鱒魚切薄片用檸檬百里香稍微熏過，在上一道明蝦之後吃起來幾乎等於無味，被切成細絲的雙色甜椒和和羅望子的味道喧賓奪主。
(Observation 2: 設計菜單的時候，不應該只是注重每道菜色的創意而已。一份完整的菜單每一道之間如何配合，讓食客的味覺逐漸被喚醒，也是重要的學問。這點年輕的主廚或許該去跟日本懷石的師傅討教一下。)
Crispy lobster with apple and fennel, truffle vinaigrette
脆脆的不是龍蝦，而是裹著螯肉(是，只有一隻去了殼的螯肉)過油的麵條。油炸麵條純供裝飾，索然無味，螯肉倒是鮮嫩，加上松露紅酒醋味道不錯。說穿了這一道是在靠松露撐場面。
Honey and orange marinated sablefish on a short rib ragout, pommery broth
主角sablefish非常新鮮美味，生熟恰到好處。襯底的燉肉醬汁其實可有可無，白肉魚配紅肉燉汁，是清淡和濃郁的衝突。
Seared foie gras with a mushroom ragout and mushroom foam
這道端上來時，上面又蓋著油炸的細條狀鼕鼕，頂著蘑菇泡泡。油炸的東西先略過，鴨肝才是重點。這塊重點是到目前為止份量最多的，約有半個手掌大，三指厚。鴨肝的滋味雖然比不上鵝肝，但也十分濃郁，切開來裡面略呈粉紅色，入口即化。油炸細條是洋芋，蘑菇泡泡純好看。
(Observation 3: 味道最濃的東西給一大塊，還加上油炸的洋芋絲，吃完之後令人覺得需要清味蕾的sorbet....)
Roasted baby veal rack with baekenofe style vegetables, morel sauce
好，這是重頭戲。犢牛排看起來跟羊排很像，滋味卻大不相同。犢牛排必須生才能品嚐到獨特的口感，有韌性脆脆的肉質，跟任何牛排都不一樣。搭配的蔬菜和羊肚蕈汁很不錯，羊肚蕈有種特殊的中藥香味，配上嫩犢牛很適合。很不幸的是兩小塊犢牛排中有一塊生過了頭，大約只有一分熟，結果就是怎麼嚼也嚼不爛，要是囫圇吞棗下去絕對當場胃痛，但又不能吐出來，於是十分尷尬地嚼了十分鐘，充分運動了下顎和兩頰肌肉。
(Observation 4:主廚出來打招呼時說犢牛就是要生，這大家都知道，但火候要控制得恰到好處，不該生到切也切不斷，嚼也嚼不動吧。應該留一塊請他自己嚐嚐。)
Chocolate pot de creme
事先做好的冷巧克力布丁。裡面加了磨碎的堅果，個人口味覺得過分濃膩。
Truffle camembert cheese with fig and port compote
松露奶油夾在camembert中央，配上薄片硬麵包。和糖漬無花果一起吃，鹹中帶甜還有松露香，別有一番滋味。
Coffee or tea, petite fours
茶溫吞不熱，petite fours是一口小蛋糕、堅果巧克力、軟糖和白巧克力杏乾。完全乏善可陳。
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亞都飯店的管理階層在改變經營方針之後，不知是否真的吸引了不同的客層。以這樣水準的菜，加上上菜時從左時從右，叫也叫不來，吩咐會忘記的侍者，丹泉只能說，巴黎1930已經不是以前的巴黎1930了。
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