Noise in the Attic

連續卡路里攝取第三彈，大正浪漫。前兩彈因為怕把本部落格變成食記博客所以就略過不表了。

這家店由幾個年輕師傅在2007年開的，完全預約制的おまかせ（無菜單師傅配菜制），店內只有22個座位。預約的時候因為想跟師傅聊聊所以定了吧台位。
照片依舊模糊不清意到即可~


因為旁邊的照例遲到，百無聊賴之下給台上一缸子活的富士山小澤蟹照了像，師傅還拿出一隻讓咱玩。


旁邊的出現後開始上菜。先付：燙花枝油菜加淡醬油。花枝新鮮，此外殊無可取之處。


八寸：南非小鮑魚、蟹膏豆腐、炸澤蟹、雞肉松風燒、七味卷、小無花果。
鮑魚雖小味足而美。蟹膏豆腐是本店招牌，濃郁鮮甜。炸澤蟹香脆。雞肉松風燒內有核桃，吃起來頗有法國Pâté的感覺，甚妙。七味卷味如其名內包不同的香辛料。小無花果就是糖漬的小無花果。


薑醋小白魚。從這道開始本店的主要問題〈個人意見〉就慢慢顯現出來。醋溜小白魚不配薑末比較能吃出魚味，加了薑末味道就完全被掩蓋。


龜山島甜蝦。蘿蔔絲與新鮮芥末。漬物包括桃子、洋蔥、吃起來像廣東泡菜的白蘿蔔、甜薑，跟沒照到相的百香果佛手瓜兩塊。甜蝦很不錯，桃子、洋蔥和佛手瓜亦可。醃蘿蔔的話在日本料理店咱還是喜歡和風口味。


日本鮫鰈，上面輕灑一點柚子皮。


鮫鰈鰭邊肉壽司，稍微炙過添上梅子醬。豐腴肥美。

接下來是咱阿茲海默發作忘記照相的水針。兩種口味，一包海苔一包梅子，均美。


日本香川鯛魚。


美麗的赤身。半透明的鮮紅，毫不見筋。


島鯵。雖說島鯵是夏季高級魚，但俺不喜其味。


早來的鰤魚，夠肥嫩。

接著是阿茲海默二度發作忘記照相的炙鰤魚配柚子胡椒。柚子胡椒味重，旁邊的嫌棄師傅給得太多。


咱不甚愛的竹莢魚。

至此師傅已經為咱不喜亮皮魚及旁邊的嫌調味重而略有苦惱之色。本店號稱會席料理，處理生食的手法屬江戶前一派，但其實師傅應該可以更加信賴食材本身的味道，添加的東西應該要提鮮醒味有相乘之妙，而非掩蓋食材本身的鮮味。至於添加什麼能讓什麼食材發揮本色且更上層樓，或許是阿傑師傅可研究的重點。


根室秋刀。


小鰶魚，上加昆布醬。本來不要這道的，但旁邊的說覺得亮皮魚的味道不重啊，結果咱入口之後先吃到重味的昆布醬，等嚥下去後亮皮魚的腥味從喉間返上來，立馬喝了兩杯茶才壓下去。所以不可輕信人言啊～

此時師傅插播說其實很多人喜歡亮皮魚覺得那才有魚味，咱說那要看你對魚味的定義為何吧。


最豪華的一道生食。鮪魚大腹肉海膽壽司。入口即化的一品。

接著是象拔蚌，咱不愛生的貝類，於是師傅換了半個鮮干貝，略炙一下，甘甜可口。（阿茲海默三度發作忘記照相）

生食到此結束，總共15道。接下來是四道熟食。


烤鰤魚頭。肥美鮮嫩，底下搭配的是剝皮梅子蕃茄、蘿蔔泥與檸檬。
這一塊份量正常，但旁邊的那一塊說是魚頭，根本就是一整塊巴掌大的厚鰤魚排！只有一根骨頭！（見下圖真相）



蒸物：星鰻配百合白果，墊蓮藕泥。上配一片烤松茸。甚腴美。


炸物：蘿蔔泥包白子，配上炸青椒一根。吃起來竟略有馬鈴薯泥的感覺，但師傅強調絕對只是蘿蔔泥，"處理過"而已。至於如何處理能夠讓蘿蔔泥不散開還有點馬鈴薯味就不得而知了。


模糊不清的真相。


象拔蚌清湯。象跋蚌切塊加水，少許酒與鹽。象跋蚌本身的確鮮美，但原味有餘深度不足，若用高湯或許更有滋味？

正餐至此結束。


甜點為青葡萄柚一片，奇異果兩塊。本來還有香蕉的但咱不吃香蕉所以直接撤下。芝麻奶酪一小碗。

席間拉拉雜雜跟師傅聊了不少。討論咱們去過的各家日本料理以及掌廚的師傅。原來咱們在吃七都里（後來改名新都里）時阿傑師傅只有十來歲，嗯。

臨走時師傅保證咱下次去絕對不會有亮皮魚了。哈哈哈哈。